白豆燉美式香腸:法國鄉土菜的美式作法

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【大紀元2024年03月16日訊】(Diane Rossen Worthington撰文/大紀元記者徐海韻編譯)沒有什麼比這道鄉土菜更誘人的了,光滑細膩的白豆和香腸配上一點點香醋。傳統的燉菜可能需要花三天的時間準備,用鑄鐵或陶製的砂鍋燉煮,砂鍋的開口很寬可以煮很大一鍋。這是真正愛的勞動。我簡化了製作工序,不用鴨肉、鵝肉或豬肉,而是加入本地煮熟的香腸,展現美式風味。

有很多美式香腸可供選擇:可以考慮卡津風格的燉腸(Cajun-style andouille)、日晒番茄香腸、雞肉蒜腸、鴨肉或羊肉香腸。你可以根據自己的口味選擇。記得選用已經煮熟的香腸,這樣可以縮短燉煮的時間。如果為更多人準備,可以將食譜的量翻倍。

雖然並非絕對必要,將豆子浸泡過夜或是採用快速浸泡法可以縮短燉煮的時間,豆子的質地更均勻細膩。浸泡豆子之前要先挑掉壞豆。如果要浸泡過夜,可將豆子放在一個大容器中,加入冷水,沒過豆子幾英寸;浸泡一夜或至少六小時,中間換一次水。泡好後瀝乾備用。如果時間緊迫,可採用快速浸泡法——鍋裡加入冷水,沒過豆子,煮沸。離火後蓋上蓋子,浸泡一小時。瀝乾後備用。

對於家庭廚師來說,這道豐盛的一鍋燉菜真是福音。只需搭配一份爽口的綠色沙拉和一條硬皮法棍麵包即可完成這道大餐。酒水搭配:口感醇厚的加州西拉(syrah)、澳大利亞設拉子(Shiraz)或法國羅納河谷(Cotes du Rhone)葡萄酒都是不錯的選擇。至於甜點,我喜歡簡單的蘋果甜點。

白豆美式香腸(Easy Cassoulet)

6人份

【材料】

備註:使用烤麵包屑或日式麵包屑(panko)可以作出非常酥脆的澆頭(又稱配料)。

2杯白豆,如大北方(great northern)
2湯匙橄欖油
1顆中等大小的洋蔥,切碎
2瓣大蒜,剁碎
1/4杯加1湯匙意大利香醋(balsamic vinegar)
1夸脫雞湯
1杯白葡萄酒
1杯罐裝番茄丁,瀝乾
1磅自選的熟香腸,切成半英寸厚的片
鹽和現磨的黑胡椒
1/4杯新鮮磨碎的帕爾馬乾酪(Parmesan cheese)
1/4杯烤過的麵包屑或日式麵包屑
1湯匙切碎的歐芹(parsley)

【作法】

1. 用冷水將豆子浸泡過夜。如果喜歡快速浸泡法,可將豆子和水一起煮沸後再煮2分鐘,然後蓋上蓋子,靜置1小時。泡好後瀝乾備用。

2. 在中號荷蘭鍋中,用中火加熱橄欖油。加入洋蔥,煸炒5-7分鐘,至變軟。加入大蒜,再翻炒1分鐘。加入1/4杯香醋、雞湯、葡萄酒、番茄和泡好的豆子。加蓋,文火慢燉約1又1/4小時,至豆子變軟並開花。用勺子背面按壓一些豆子,使其質地變順滑。(燉煮的時間長短因豆子的新鮮度而異)。

3. 加入切片香腸,拿掉鍋蓋,再煮約5分鐘,或至稍微變稠。加入鹽、胡椒和剩餘的1湯匙香醋,攪拌均勻。品嘗及調味。

上桌前的準備:

預熱烤箱頂部的燒烤架(broiler)。

用勺子將豆子舀入烤箱專用的烤盤中。

混合帕爾馬乾酪、麵包屑和歐芹,均勻的撒在豆子表面。放在燒烤架下烤3-4分鐘,至麵包屑和奶酪呈褐色。注意觀察,以免烤焦。烤好後趁熱上桌。

作者簡介:黛安·羅森·沃辛頓(Diane Rossen Worthington)是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》(Seriously Simple Parties)等18本烹飪書籍,是詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award-winning)廣播節目的主持人。聯繫作者,請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有© 2023,Tribune Content Agency公司發行。

原文:Easy Cassoulet, Seriously Simple Style發表在英文大紀元網站。◇

責任編輯:茉莉

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